“来点茄子。”“一份仍是半份？”“半份就够。”这是上海市松江区方松街道社区食堂打餐窗口前，作业人员和就餐者的对话。

  “曾经是套餐，两荤两素，不少人吃不完。从本年3月起，咱们开端施行按需点菜，食欲小的人能够再一次进行挑选半份菜。”食堂司理吴向华介绍。

  午饭时，80多岁的汤剑敏和老伴点了一份茄子、半条鱼、半份莴笋炒肉、半份青菜，结账时一共花了20多元，“吃多少点多少，这个重量对咱们来说正合适”。

  “咱们要求打餐人员在打菜时提早问询客人要不要半份菜，既丰厚了咱们的挑选，又能削减糟蹋。你瞧，收盘处简直都是空盘子。”吴向华介绍。

  在松江区政府机关食堂，倡议节省食物的标语简直随处可见：“按需取餐，向剩菜剩饭说‘不’”“不剩饭不剩菜，勤俭节省从餐桌上做起”……打餐窗口前，放着一盘豆渣馒头和一些酱菜，不少人点餐后取了一些。“这些菜品是边角料做的，也很受咱们欢迎。”松江区机关业务办理中心餐饮部部长周君介绍，后厨将边角料使用起来，活跃立异菜品：花菜梗、西蓝花梗做成泡菜，百香果果皮做成蜜饯，洋葱皮用来熬葱油，豆渣做成豆渣馒头……食堂内还有“光盘举动督导员”，在打餐区引导人们适度点餐，在就餐区搜集顾客定见，在收盘区记载剩饭剩菜的状况。“咱们在各环节倡议节省、避免糟蹋。”周君说。

  2023年，上海市下发《上海市机关食堂反食物糟蹋作业成效评价和通报制度施行方案》，催促各机关食堂结合自己实践，带头厉行节俭、对立糟蹋。据统计，本年前11月，松江区机关食堂厨余废物同比削减15%。

  发挥作用的，还有才智化办理。正午12点，正泰启迪智电港的员工餐厅迎来了第二波客流顶峰。每天，园区内3000多名员工前来就餐。重庆小面、闽南猪脚饭、川香砂锅、小碗菜……菜品琳琅满目。

  在结账台前，才智化结账体系非常显眼。放上菜品，体系自动识别金额，顾客扫码结算。每单完成后，后台台账便会同步更新。“每天、每周、每月，咱们都会对用餐人数和菜品出售状况做剖析，动态调整备餐量，削减糟蹋。”食堂运营方上海森众餐饮有限公司负责人陈守开介绍，“哪些菜卖得好，哪天人多，后台数据剖析能够为咱们备餐供给参阅，尽可能避免糟蹋。”

  下午2点，午饭时段的供餐挨近结尾，收餐处的作业人员忙着分隔寄存干废物和湿废物。“才智体系上线后，厨余废物少多了。剩余的这些，被运走后会经过特别处理，做成有机肥。”陈守开说。