“笃笃笃——”操作间内，一名厨师正站在操作台前，熟练地将马铃薯切成细长的丝状，动作流通而高效，不一会儿，均匀细长的马铃薯丝规整地码在盘子里。这是近来江苏常州市金坛区中小学幼儿园食堂技术大赛的精彩一幕，金坛区校园食堂的“厨神”齐聚一堂，以精深的厨艺和一起的构思带来一场视觉与味觉的两层盛宴。

  这场独具匠心的“厨王争霸赛”是金坛区深化校园食堂运营变革的立异行动之一，经过以赛促学、以赛促练，推进厨师们彼此学习、扬长避短，不断的进步校园食堂服务质量。2022年，该区发动“1+1+1”校园食堂变革，即经过揭露对外投标确认专业餐饮服务团队参加校园食堂用工服务、确认校园食堂食材供给入围供给商会集采供、确认校园师生伙食费资金监管银行，让全区校园后厨完结“富丽回身”。

  “曾经总忧虑孩子挑食，现在他们倒开端‘挑厨子’了。”金坛区东城试验小校园长王罗忠笑着“揭秘后厨”。作为全区第一批施行“1+1+1”食堂运营形式的校园，东城试验小学将制定菜谱和检验食材视为校园食品安全的条件和保证。该校建立的“吃货智囊团”由家长、学生、教师组成，每月都要和养分师进行“脑筋风暴”，制定菜谱。在食材检验环节，教师、食堂管理员、餐饮服务团队一起比对菜单和送货单、票证和实践物资是否共同，检查食材色泽形状，核验食材分量，并将检验记载全程上传至省中小校园阳光食堂信息化监管服务渠道。

  2024年以来，金坛区进一步深化推进食堂运营变革，施行校园食堂作业谈判机制及专项督导，常态化开展教育局班子成员、科室长每周陪餐作业。一起，各级各类校园每天组织家长代表陪餐，增进家校交流，多方位构建校园食品安全防护网。“从2024年春季学期开端，华罗庚中学等4所校园在此基础上施行点餐制，给学生更多选择权，让学生由‘吃饱、吃好’转向‘好吃、爱吃’。”金坛区教育局发展规划与财务科负责人吴志远说。

  华罗庚试验校园（初中部）是金坛首个施行点餐制的校园。该校食堂设置了28个窗口，供给10道菜品，荤素合理调配，还装备面条、盖浇饭、生果、酸奶等特色菜品满足学生个性化需求，做到每天菜品不同，每周累计有50个种类。“为避免学生偏食，咱们要求班主任全程参加，还衍生规划了一些相关课程，辅导学生合理调配。”华罗庚试验校园副校长潘霞说。2024年，华罗庚试验校园（小学部）成为金坛区第一批施行AB套餐制的3所校园之一，进一步创立“口味+养分”的优质食堂。

  “咱们要让孩子们带着笑脸进食堂，带着满足脱离。”金坛区教育局局长吴军华介绍说，下一步，该区教育部门将加大食堂运营变革力度，以“口味+养分”为中心，重视膳食养分健康，为各校装备专兼职养分师，分学段制定养分食谱，继续提高食堂养分配餐水平及师生满足度，让“舌尖上的美好”真实落到实处。（我国教育报-我国教育新闻网 记者 王琼 通讯员 方欣）